Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 1 cm dicke Streifen schneiden. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Limette in 6 Spalten schneiden.

Die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Chili längs halbieren, entkernen und eine Chilihälfte in feine Streifen schneiden, die andere Hälfte fein hacken (Achtung: scharf!).

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* bei mittlerer Temperatur erhitzen. Ingwer, weiße Frühlingszwiebelringe, gehackten Chili und Hälfte vom Knoblauch darin 2 Min. anschwitzen. Mit Kokosmilch, Sojasauce, Erdnussbutter, 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser\* und 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Zucker\* ablöschen, gut verrühren und aufkochen lassen. Paprika und Brokkoli hineingeben und abgedeckt 6 – 8 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich und das Curry etwas eingedickt ist.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* stark erhitzen, Blumenkohlreis und restlichen Knoblauch darin 2 – 3 Min. unter Rühren heiß werden lassen, ohne dass er Farbe annimmt. Mit Salz\*, Pfeffer\* und etwas Limettensaft abschmecken.

Curry nach der Garzeit mit Salz\*, Pfeffer\* und dem Saft von 1 [1,5 | 2] Limettenspalte abschmecken.

Erdnuss-Kokos-Curry und Blumenkohlreis auf Teller verteilen, mit grünen Frühlingszwiebelringen und nach Belieben Chilistreifen (Achtung: scharf!) toppen. Mit restlichen Limettenspalten genießen. Guten Appetit!