Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. 

In einen großen Topf ca. 2,5 L heißes Wasser* füllen, 1,5 EL Salz* hinzufügen und aufkochen lassen.

Pasta hinzugeben und 11 – 12 Min. bissfest garen.

Pasta nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen und dabei 100 ml [150 ml | 200 ml] Kochwasser* auffangen.

Paprika halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. 

Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!). 

Limette vierteln. 

Zwiebel halbieren und fein würfeln. 

Einen zweiten großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen.

Erdnüsse, die Hälfte des Chilis, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* hinzufügen und vorsichtig umrühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze reduzieren und erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* in demselben Topf erhitzen. 

Knoblauch-Ingwer-Mix, Zwiebel und restlichen Chili darin 1 Min. anbraten.

Madras-Curry-Pulver, Gemüsebrühe und Erdnussbutter hinzugeben und 1 Min. mit anschwitzen lassen.

Paprikastreifen in den Topf geben und mit Saft von 1 [2 | 2] Limettenviertel, Kokosmilch und aufgefangenem Kochwasser* ablöschen. Einmal gut verrühren, bis sich die Erdnussbutter aufgelöst hat.

Soße 3 – 4 Min. köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Nudeln und Spinat dazugeben und vermengen, bis der Spinat zusammenfallt. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Curry Peanut Noodles auf tiefe Teller verteilen. Mit kandierten Erdnüssen garnieren. Restliche Limettenviertel dazu reichen.

Guten Appetit!