Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. 

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen.

Pasta hinzugeben und 11 – 12 Min. bissfest garen.

Paprika halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. 

Limette vierteln. 

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt in feine Ringe schneiden.

Erdnüsse in der Packung grob zerdrücken.

In einem zweiten großen Topf Erdnüsse, Hälfte vom milden Chili-Mix und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* vorsichtig unter Rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

In demselben Topf Knoblauch-Ingwer-Mix, weiße Frühlingszwiebelringe und restlichen milden Chili-Mix 1 Min. anbraten.

Madras-Curry, „Hello Curry“ und Erdnussbutter hinzugeben und 1 Min. mit anschwitzen.  

Vom Pastakochwasser 100 ml [150 ml | 200 ml] abnehmen und in den Topf mit der Erdnuss-Soße geben. 

Kokosmilch unterrühren, bis sich die Erdnussbutter aufgelöst hat.

Paprika und Saft von 1 [2 | 2] Limettenviertel dazugeben. Alles 3 – 4 Min. köcheln lassen. 

Pasta nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen und zu der Erdnuss-Soße geben.

Spinat dazugeben, alles vermengen, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Curry Peanut Noodles auf tiefe Teller verteilen. Mit kandierten Erdnüssen und grünen Frühlingszwiebelringen garnieren und restliche Limettenviertel dazu reichen.

Guten Appetit!