**Wasche Gemüse und Kräuter und tupfe die Garnelen mit Küchenpapier trocken. Zum Kochen benötigst Du 1 große Pfanne, 1 kleinen Topf, 1 Gemüsereibe, 1 kleine Schüssel und 1 Sieb.** **Zitronengras** längs halbieren. **Jasminreis** in einem Sieb mit **kaltem Wasser** abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] **kochendes Wasser**\* füllen, **salzen**\* und einmal aufkochen lassen. **Reis** und *Hälfte* vom **Zitronengras** einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Danach Topf vom Herd nehmen und **Reis** abgedeckt mindestens 10 Min. quellen lassen.

Enden vom **Spargel** ca. 1 cm breit abschneiden. **Spargelstangen** in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Weißen und grünen Teil der **Frühlingszwiebel** getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. **Knoblauch** abziehen und fein hacken. **Limette** heiß abwaschen, Schale abreiben, **Limette** halbieren und in Spalten schneiden. **Chili** halbieren, entkernen und fein hacken *(Achtung: scharf!)*. **Garnelen** in einer kleinen Schüssel mit **Chili** und *Hälfte* vom **Knoblauch**, **Salz**\* und **Pfeffer**\* marinieren. Beiseitestellen.

**Karotte** schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. **Champignons** je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] **Öl**\* auf hoher Hitze erwärmen, Garnelen für 3 – 5 Min. rundherum scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen.

In der gleichen Pfanne ohne weitere Zugabe von Fett weiße **Zwiebelringe** und restlichen **Knoblauch** 3 Min. anbraten. Anschließend **Karotten**, **Spargel** und **Champignons** in die Pfanne geben und kurz 2 Min. anbraten. Dann 1 EL [11/2 EL | 2 EL ] **Currypaste** und restliches **Zitronengras** hinzugeben und mit **Kokosmilch** ablöschen. **Currysoße** für ca. 8 – 10 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. In der letzten Minute **Garnelen** mit in die Pfanne geben und erwärmen.

Am Ende der Garzeit **Zitronengras** aus dem **Curry** und aus dem **Reis** heben. 2 [ 3 | 4 ] **Limettenspalten** in die Pfanne auspressen. **Curry** mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* abschmecken. **Jasminreis** mit einer Gabel auflockern und 1 TL [11/2 TL | 2 TL] **Limettenabrieb** unterrühren.

**Jasminreis** zusammen mit dem **Garnelen-Spargel-Curry** auf tiefe Teller verteilen, mit grünen **Frühlingszwiebelringen** und **Cashews** bestreuen und mit **Limettenspalten** genießen. **Guten Appetit!**