Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Paprika halbieren, Kerne und Strunk entfernen und Paprikahälften in 1 cm dicke Streifen schneiden. Karotte schälen, längs halbieren und schräg in feine Halbmonde schneiden. Mais durch ein Sieb abgießen. Einen großen Topf mit 1.000 ml [1.500 ml | 2.000 ml] heißem Wasser\* füllen, Hühnerbrühe einrühren und aufkochen lassen.

Hähnchenbrustfilets in einer großen Schüssel mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* und dem Paprikapulver marinieren und mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen und Hähnchenbrust ca. 2 Min. je Seite goldbraun anbraten. Paprikastreifen und Hähnchenbrust in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen für 14 – 18 Min. backen.

Währenddessen Reis, Karotte und Mais in das kochende Wasser hineinrühren und leicht salzen\*. Alles zusammen zum Kochen bringen und 10 Min. kochen, bis der Reis weich genug ist. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Wenn der Reis fertig ist, durch ein Sieb abgießen. Reis zurück in den Topf geben, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter\* und Schnittlauch hinzugeben und vorsichtig vermengen.

Kochsahne, Tomatenpesto und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser\* in die Pfanne aus Schritt 2 geben und unter Rühren 1 Min. aufkochen lassen. Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken, Schnittlauch in fein Röllchen schneiden.

Hühnerbrust, Paprikagemüse, Reis und Soße auf Tellern anrichten, nach Belieben mit Kräutern garnieren und genießen. Guten Appetit!