Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Auberginen in 0,5 cm Scheiben schneiden. Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, leicht salzen\* und im vorgeheizten Ofen 15 – 20 Min. backen, bis sie weich sind. Tipp: Benutze 2 Bleche für 4 Personen.

In einen großen Topf ausreichend heißes Wasser\* füllen, salzen\* und aufkochen lassen. Kartoffeln in den Topf geben und 15 – 18 Min. gar kochen. Währenddessen Zucchini in 1 cm Scheiben schneiden. Mozzarella abgießen und in 4 [6 | 8] Scheiben schneiden. Basilikumblätter grob hacken. Mit dem Rezept fortfahren.

Tomatensugo in eine Auflaufform geben. 4 [6 | 8] Auberginenscheiben nebeneinander in die Auflaufform legen. Jede Scheibe mit etwas Hartkäse bestreuen und mit einer weiteren Scheibe Aubergine belegen. Diesen Vorgang für alle 4 [6 | 8] Türmchen wiederholen, bis alle Auberginenscheiben aufgebraucht sind. Jedes Auberginentürmchen mit einer Scheibe Mozzarella belegen.

Auflaufform mit der Parmigiana im Ofen ca. 10 Min. backen, bis der Käse zerlaufen ist und die Türmchen innen heiß genug sind. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Zucchinischeiben darin 4 – 6 Min. goldbraun anbraten. Mit Salz\* und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln nach der Kochzeit durch ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter\* und 1 Prise Rosmarin zu den Kartoffeln geben und alles zusammen bei mittlerer Hitze für 2 – 3 Min anbraten.

Kartoffeln, Zucchinischeiben und Parmigiana mit der Soße auf Tellern anrichten. Parmigiana mit Basilikum bestreuen und genießen. Guten Appetit!