Schalotte und Knoblauch, abziehen und beides fein hacken. Enden der Zucchini entfernen, Zucchini längs halbieren und in 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Minze und Petersilienblätter fein hacken. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomate in 1 cm kleine Würfel schneiden. Linsen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Knoblauch und Schalotte dazugeben und 1 Min. farblos anschwitzen. Linsen dazugeben, 2 – 3 Min. mit anbraten. Linsen anschließend in eine große Schüssel geben, mit Tomatenwürfeln und gehackten Kräutern mischen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken und kurz beiseite stellen.

In derselben großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* auf hoher Stufe erhitzen und die Pimientos darin 3 – 4 Min. scharf anbraten. Danach Pimientos in eine zweite große Schüssel geben, beiseite stellen und mit Salz\* würzen.

In derselben großen Pfanne wieder 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen und Zucchinihalbmonde für 3 – 4 Min. rundherum goldbraun anbraten. Hitze etwas reduzieren und Pfanneninhalt mit Gewürzmischung „Hello Mezze“ und Tomatensugo ablöschen. Gut vermengen und für weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Soße richtig schön dickflüssig ist. Anschließend die Butter untermischen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Währenddessen in einer kleinen Schüssel Hummus mit Joghurt vermengen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Linsentabbouleh, Zucchini mit Tomatensoße und Pimientos nebeneinander auf Tellern anrichten. Hummus-Dip dazu in die Mitte Geben und genießen. Guten Appetit!