In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen, 0.25 TL [0.5 TL] Salz* zufügen und aufkochen lassen.

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.

Anschliessend vom Herd nehmen und zum Abkühlen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, dann abtropfen lassen.

Zwiebel in feine Streifen schneiden.

Tomate in 2 cm Stücke schneiden.

Rüebli nach Belieben schälen, längs halbieren und schräg in dünne Halbmonde schneiden.

Peperoni entkernen und in dünne Streifen schneiden.
Tofu in 2 cm Würfel schneiden.

In einem hohen Gefäss 100 ml [200 ml] Wasser*, 0.5 TL [1 TL] Salz*, Tomaten, Zwiebeln und zwei Drittel der Currypaste mit dem Stabmixer fein pürieren.

In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl* hoch erhitzen und Tofu, Rüebli und Peperoni darin 1 Min. anbraten, mit Salz* würzen. Dann mit Currysauce und Kokosmilch ablöschen.

Bei mittlerer Hitze mit Deckel 12 Min. köcheln, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Im Reistopf den Reis mit der restlichen Currypaste, 2 EL [4 EL] Mehl* vermengen. Aus je 1 EL Reismix mit feuchten Händen 12 – 14 feste, baumnussgrosse Bällchen formen.

Nun in einer grossen Bratpfanne 4 – 5 EL [8 – 10 EL] Öl* hoch erhitzen. Bällchen 4 – 6 Min. rundum goldbraun und knusprig anbraten.

Tipp: Bei 4 Portionen die Reisbällchen in zwei Bratpfannen gleichzeitig braten, um Zeit und Platz zu sparen.

Währenddessen Peterli und Cashews grob hacken.

Curry in tiefe Teller verteilen und knusprige Reisbällchen reingeben. Mit Peterli und Cashews bestreuen.

En Guete!