Wasche Obst und Gemüse ab. Zum Kochen benötigst Du 1 Backblech mit Backpapier, 1 Gemüseraffel und 3 kleine Schüsseln. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Rote Zwiebel halbieren und abziehen. Eine Hälfte fein würfeln und andere Hälfte in dünne Streifen schneiden. Gelbe und rote Peperoni halbieren, Strunk und Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in 1 cm dünne Streifen schneiden. Braune Champignons je nach Grösse vierteln oder achteln.

Peperoni- und Zwiebelstreifen und Champignons auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [2 EL] Öl\* beträufeln, mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und für 18 – 20 Min. backen, bis das Gemüse weich ist.

Limette heiss abwaschen. Schale der Limette abreiben und Limette in Spalten schneiden. Saurer Halbrahm in eine kleine Schüssel geben, mit 1 TL [ 2 TL] Limettenabrieb, Salz\*, Pfeffer\* und einigen Tropfen Limettensaft abschmecken.

Tomaten halbieren und Strunk entfernen. Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit Zwiebelwürfeln, Saft von 1 [2] Limettenspalte und 1 EL [2 EL] Öl\* verrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und marinieren lassen.

In einer kleinen Schüssel nach Geschmack Sriracha mit Joghurt verrühren (Achtung: scharf!). Dip mit Salz\* und Pfeffer\* würzen.  Tortillas im Backofen für 1 – 2 Min. erwärmen.

Tortillas auf Teller verteilen und scharfe Sauce gleichmässig darauf verstreichen. Ofengemüse darübergeben, mit Käse-Mix und Tomatenwürfeln bestreuen und mit Limettendip toppen. Tortillas mit Limettenspalten geniessen. En Guete!