Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Süsskartoffel schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Süsskartoffelwürfel auf ein mit Backpapier belegten Backblech geben und mit Salz* und Pfeffer* vermengen. Dabei etwas Platz für die Pouletbrustfilets lassen. Süsskartoffel im Ofen 20 – 25 Min. goldbraun backen. 

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Knoblauchzehe abziehen. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Pouletbrüste von beiden Seiten salzen und 1 Min. je Seite goldbraun anbraten. Bratpfanne vom Herd nehmen, Knoblauch zum Poulet pressen und damit rundherum würzen.

Pouletbrust in den letzten 10 – 12 Min. mit auf das Backblech geben und backen, bis diese in der Mitte nicht mehr rosa ist.

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Limette in 6 Spalten schneiden.

In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter mit Sojasauce, Saft von 2 [4] Limettenspalten und 1 TL [2 TL] Zucker* glattrühren.

Danach esslöffelweise Wasser* hineinrühren, bis das Dressing eine Konsistenz wie flüssiger Joghurt hat.

Romanasalat quer in 1 cm Streifen schneiden.

Spitzpeperoni quer in 0.5 cm dünne Ringe schneiden, dabei Kerngehäuse entfernen.

Spitzpeperoni und Salat in eine grosse Schüssel geben und mit 3 EL [6 EL] vom Erdnussdressing marinieren. Nach Belieben mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Salat und Süsskartoffel nebeneinander in Bowls oder tiefen Tellern anrichten.

Pouletbrust aufschneiden und in die Mitte legen.

Mit Erdnussdressing und Erdnüssen toppen und restliche Limettenspalten dazu reichen.

En Guete!