**Bitte beachte die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.** Eschalotte abziehen, längs vierteln und quer in dünne Scheibchen schneiden. In einer kleinen Schüssel 1 EL [2 EL] Mehl\* und 1 Prise Salz\* mischen. Eschalottenscheiben hineingeben und gründlich vermengen. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen. Eschalottenscheiben in die Bratpfanne geben, dabei überschüssiges Mehl zurückbehalten, und bei mittlerer Hitze 6 – 10 Min. unter Rühren braten, bis sie knusprig braun sind. Dann herausnehmen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Erhitze reichlich Wasser in einem Wasserkocher. Glasnudeln in eine grosse Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 2 Min. ziehen lassen. Dann durch ein Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen und zurück in die Schüssel geben. Mit Sesamöl gründlich vermengen. Glasnudeln nach Belieben mit einer Schere mehrfach durchschneiden.

Champignons in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Peperoncini längs halbieren, entkernen, eine peperoncinihälfte fein hacken, die andere Hälfte in dünne Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Die Hälfte [alles] vom Ingwer mithilfe eines Löffels schälen und sehr fein würfeln oder reiben. Knoblauch abziehen. Blätter von Koriander abzupfen und fein hacken. Gelbe Rüebli schälen und grob reiben.

Limetten halbieren und auspressen. In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Agavendicksaft, Sojasauce, Ingwer und Peperonciniwürfel verrühren. Knoblauch dazupressen, unterrühren, mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Dressing und Hälfte der Kräuter zu den Glasnudeln geben und gut untermischen.

In der grossen Bratpfanne aus Schritt 1 erneut 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen. Champignonscheiben darin 3 – 4 Min. anbraten. Cashewkerne grob hacken.

Geraspelte Rüebli und Champignons gut mit den Glasnudeln mischen. Glasnudelsalat auf Teller verteilen, mit Röstzwiebeln, gehackten Cashews, restlichen Kräutern und Peperoncinistreifen (Achtung: scharf!) toppen und geniessen. En Guete!