Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] Wasser\* füllen, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\* und Kumin zugeben, salzen\* und einmal aufkochen lassen. Bulgur hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 15 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen, die Hälfte [alles] vom Tomatenmark unterrühren und mind. 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Peperoni halbieren, Kerngehäuse und Strunk entfernen und Peperonihälften in 1 cm grosse Würfel schneiden. Enden der Gurke entfernen. Gurke nach Belieben schälen, längs halbieren, und mithilfe eines Löffels entkernen. Gurke in 1 cm grosse Würfel schneiden. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Zitrone in 6 Spalten schneiden.

In einer grossen Schüssel Saft von 1 [2] Zitronenspalten und 2 EL [4 EL] Olivenöl\* verrühren. Peperoni- und Gurkenwürfel und weisse Frühlingszwiebelringe hineingeben. Hälfte der Petersilie dazugeben und unterrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Hirtenkäse in eine kleine Schüssel bröseln, mit restlicher Petersilie und grünen Frühlingszwiebelringen verrühren.

2 [4] Blätter Filoteig aus der Packung nehmen. Den Rest brauchst du nicht mehr. Blätter diagonal über Kreuz durchschneiden, sodass 4 [8] Dreiecke entstehen. Jedes Dreieck einmal mittig falten, sodass kleinere Dreiecke entstehen. Ca. 1 EL Hirtenkäse-Mischung am breiten Ende eines Dreiecks verteilen. Seitliche Enden einschlagen und zur Spitze hin einrollen. Die Spitze mit etwas Wasser\* betupfen und zu Ende rollen. Röllchen beiseitelegen und mit dem nächsten Filoteigblatt genauso verfahren.

In einer grossen Bratpfanne 4 EL [8 EL] Öl\* erhitzen, Röllchen portionsweise hineingeben und rundherum ca. 30 – 60 Sek. knusprig braten. Röllchen auf Küchenpapier abfetten lassen.

In der kleinen Schüssel aus Schritt 3 Joghurt mit etwas Zitronensaft, Salz\* und Pfeffer\* verrühren. Bulgur unter den Salat mischen. Salat und Cigar Börek auf Teller verteilen. Mit dem Dip geniessen. En Guete! Tipp: Aus dem restlichen Filoteig kannst Du süsse Knusperröllchen backen. Dazu den Teig wie oben beschrieben zu Dreiecken falten, mit etwas Konfitüre bestreichen, aufrollen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) ca. 10 Min. knusprig backen.