Dillfähnchen abzupfen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g] Öl\* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Währenddessen Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen, damit genügend Garschlitze frei bleiben.

Rüebli schälen, längs vierteln, in 5 cm lange Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter geben. Gedünsteten Knoblauch über den Rüebli verteilen und mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Kartoffeln und Kohlrabi schälen, beides in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben. Eventuell überstehende Kartoffeln oder Kohlrabi mit in den Varoma-Behälter geben. Varoma verschliessen.

500 g Wasser\* und 2 g [4 g] Gemüsebouillonpulver\* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 16 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren. Währenddessen Varoma-Einlegeboden so mit Backpapier belegen, dass die seitlichen Garschlitze freibleiben. Fischfilet darauf legen und mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. 1 EL [2 EL] Halbrahm abmessen und für das Pürree beiseitestellen.

Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen, öffnen (Achtung: heiss!) und Varoma-Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen. Varoma verschliessen, wieder aufsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Nach der Garzeit Varoma abnehmen. Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit\* auffangen.

In einer grossen Bratpfanne restliche Sahne, 2 g [4 g] Gemüsebouillonpulver\*, Senf und 50 ml [100 ml] Garflüssigkeit\* aufkochen und 2 – 3 Min. köcheln lassen. Sud vom Fisch zur Sauce geben und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. 50 g [100 g] Garflüssigkeit\*, Kartoffeln, Kohlrabi, zerkleinerte Kräuter und 1 EL [2 EL] Halbrahm in den Mixtopf geben und mithilfe des Spatels 15 Sek./Stufe 3.5 pürieren.

Tipp: Wenn Du den Stampf feiner magst, dann schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3.5. Das Kohlrabi-Kräuter-Püree auf Teller verteilen, Seehecht und Rüebli anlegen und mit der Senfsauce geniessen. En Guete!