Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) vor.

Petersilie in grobe Stücke schneiden. Tipp: Halte dabei etwas Petersilie als Garnitur zurück.

Kräuter und Pistazien in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Semmelbrösel, 50 g [100 g] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* zugeben, 15 Sek./Stufe 3 vermischen und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter geben. Dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze freibleiben. 

Enden der Prinzessbohnen abschneiden und Bohnen auf den Varoma-Einlegeboden geben. Varoma-Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen und Varoma verschliessen.

500 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 28 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Währenddessen fortfahren.

Schweinefilet rundum salzen*

In einer grossen Bratpfanne mit Deckel 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Schweinefilet darin 4 – 8 Min. rundum anbraten, bis überall eine braune Kruste entsteht. Aus der Bratpfanne nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. 

Pistazienkruste auf der Oberseite des Schweinefilets verteilen und fest andrücken. Schweinefilet im Ofen für 25 – 30 Min. garen, bis das Fleisch innen noch leicht rosa ist. Auf die Grillfunktion umstellen und weitere 2 – 5 Min. grillen, bis die Kruste knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und für mindestens 5 Min. ruhen lassen.

Währenddessen fortfahren.

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.

In einem kleinen Topf 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebelstreifen darin 3 – 6 Min. anschwitzen. Topfinhalt mit Wildpreiselbeerkonfi und 1 EL [2 EL] Balsamicoessig* ablöschen und 1 Min. einkochen lassen. 

4 g [8 g] Pouletbouillonpulver* und 300 ml [600 ml] Wasser* hinzugeben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.

Maisstärke mit 2 EL [4 EL] Wasser* vermengen, in den Topf mit der Sauce geben und 2 – 4 Min. einkochen lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

Varoma abnehmen und Mixtopf leeren.

In der Bratpfanne aus Schritt 3 erneut 1 EL [1,5 EL – 2 EL] Öl* erhitzen. Bohnen und Speckstreifen darin 2 – 3 Min. anbraten, bis der Speck knusprig ist.

Maronen in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Kartoffeln, „Hello Muskat“ 100 g [200 g] Milch*, 10 g [20 g] Butter*, Salz* und Pfeffer* zugeben und 5 Sek./Stufe 4 pürieren.

Tipp: Wenn Du Dein Püree feiner magst, schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3.5.

Schweinefilet nach Belieben in Scheiben schneiden, auf Teller verteilen und mit der Sauce toppen. Kartoffel-Maronen-Püree und Speckbohnen daneben anrichten und mit restlicher Petersilie garnieren.

En Guete!