Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Rüebli schälen und schräg in 0.5 cm dünne Scheiben schneiden. Rüeblischeiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (etwas Platz für die Hacktätschli lassen) und mit 1 EL [2 EL] Öl\*, Pfeffer\* und Salz\* würzen. Backblech kurz beiseitestellen.

Zwiebel halbieren, abziehen und fein würfeln. In einer grossen Schüssel gemischtes Gehacktes, 2 EL [4 EL] Zwiebelwürfel, Semmelbrösel, 2 EL [4 EL] Milch, 1 Prise Muskatnuss, Senf, Salz\* und Pfeffer\* gut mit den Händen vermengen und aus der Hackfleischmasse 2 [4] Hacktätschli formen. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* bei hoher Hitze erwärmen und Hacktätschli 2 – 3 Min. rundherum scharf anbraten. Anschliessend Hacktätschli aus der Bratpfanne nehmen (Bratpfanne für Schritt 5 aufheben), zu den Rüebli auf das Backblech legen und 20 – 25 Min. im Ofen backen, bis die Rüebli weich sind und das Gehackte durchgegart ist.

Kartoffeln schälen und je nach Grösse vierteln oder halbieren. In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser\* füllen, salzen\* und einmal aufkochen lassen. Kartoffelviertel zugeben, Hitze reduzieren und 15 – 20 Min. weich garen. Währenddessen in einem hohen Rührgefäss aus 8 g [16 g] Rindsbouillonpulver\* 100 ml [200 ml] Bouillon zubereiten. Petersilie abzupfen und fein hacken.

In der grossen Bratpfanne restliche Zwiebelwürfel ohne weitere Zugabe von Fett für 2 – 3 Min. braten. 1 EL [2 EL] Butter\* zugeben und, sobald die Butter etwas schäumt, 1 EL [2 EL] (gestrichen) Mehl\* zugeben und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich eine glatte Paste formt. 100 ml [200 ml] Milch und die Rinderbouillon nach und nach zugeben, bis die Mehlschwitze klumpenfrei ist. Ca. 1 weitere Min. einkochen lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Kartoffeln in ein Sieb abgiessen und gleich zurück in den Topf geben. Salz\*, Pfeffer\* und Muskatnuss nach Geschmack zu den Kartoffeln geben. Kartoffeln mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einer cremigen Masse verarbeiten, dabei die restliche Milch nach und nach hinzufügen.

Kartoffelpüree und Rüeblischeiben auf Teller verteilen und mit Petersilie bestreuen. Hacktätschli dazu anrichten, mit Sauce toppen und mit Wildpreiselbeerkonfi geniessen. En Guete!