Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Kartoffeln in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Kartoffeln mit 1 EL [2 EL] Öl\* und etwas Salz\* vermengen und für 25 – 30 Min. goldbraun backen.

Einen grossen Topf mit ausreichend heissem Wasser\* für die Bohnen aufsetzen und aufkochen lassen. Eschalotte fein hacken. Enden der Bohnen abschneiden. Knoblauch abziehen.

Bohnen im kochenden Wasser 5 – 6 Min. kochen, danach durch ein Sieb abgiessen und unter fliessendem kaltem Wasser abschrecken. Bohnen zurück in den Topf geben, Knoblauchzehe hineinpressen, 1 EL [2 EL] Öl\* hinzugeben und alles zusammen ca. 2 – 3 Min. anbraten. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Inzwischen in einer grossen Bratpfanne Mandelblättchen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Rindssteak quer in je 1 Steak pro Person zerteilen und von beiden Seiten salzen\*. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen. Rindersteaks darin je Seite 2 – 3 Min. für rare, 3 – 4 Min. für medium und 4 – 6 Min. für well done anbraten. Rindssteaks danach in Aluminiumfolie wickeln, beiseitelegen und mind. 5 Min. ruhen lassen.

In einem kleinen Topf 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen und Eschalottenwürfel ca. 1 Min. lang farblos anschwitzen. Topfinhalt mit Demi-Glace, 50 ml [100 ml] Wasser\*, Balsamico-Crème und Butter ablöschen und unter Rühren ca. 1 – 2 Min. einköcheln lassen, bis die Sauce leicht dickflüssig geworden ist. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Rindshuftsteak auf Teller verteilen. Bohnen und Kartoffeln dazu anrichten, Käse über den Kartoffeln verteilen und Bohnen mit Mandeln toppen. Zusammen mit der Sauce geniessen. En Guete!