Enden der Bohnen abschneiden und auf den Varoma-Einlegeboden legen. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und zu den Bohnen umfüllen. Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen. Kartoffeln in ca. 2.5 cm grosse Stücke schneiden, in den Varoma-Behälter geben und salzen\*. Varoma ohne Varoma-Einlegeboden verschliessen (die Bohnen kommen später dazu).

500 g Wasser\* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 8 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren. Währenddessen Bohnen mit Salz\* und Pfeffer würzen und mit dem Knoblauch vermischen.

Nach der Vorgarzeit den Varoma abnehmen, öffnen (Achtung: heiss!), Varoma- Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen, Varoma wieder verschliessen, aufsetzen und 20 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen Eschalotte abziehen und halbieren. In einer grossen Bratpfanne ohne Zugabe von Fett Mandelblättchen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann herausnehmen und beiseitestellen.

Rindersteak quer in je 1 Steak pro Person zerteilen und von beiden Seiten salzen\*. In derselben grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen. Rindersteaks darin je Seite 2 – 3 Min. für rare, 3 – 4 Min. für medium und 4 – 6 Min. für well done anbraten. Rindersteaks danach in Aluminiumfolie wickeln, beiseitelegen und mind. 5 Min. ruhen lassen.

Nach der Garzeit den Varoma abnehmen und warm halten. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen. Eschalotte in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 15 g [20 g] Öl\* in den Mixtopf geben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Demi-Glace, Balsamico-Crème, Butter, 50 g [100 g] Garflüssigkeit\*, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und 5 Min./100 °C/Stufe 1 kochen.

Kartoffeln, Bohnen und Rindersteaks auf Tellern anrichten. Käse über den Kartoffeln verteilen, Mandeln über die Bohnen streuen und die Sauce dazu reichen. En Guete!