**Wasche Gemüse und Kräuter ab. Heize den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (230 °C Umluft )vor. Zum Kochen benötigst Du 2 kleine Schüsseln, Backpapier und ein Backblech.** **Süßkartoffel** schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. **Hirtenkäse** ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. **Süßkartoffel-** und **Hirtenkäsewürfel** auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. **Rauchiges Gewürz**, **Olivenöl**\*, **Salz**\* und **Pfeffer**\* darüber verteilen, vorsichtig vermengen und im Backofen ca. 20 Min. backen, bis die **Süßkartoffel** weich ist.

**Schweinefilets** quer halbieren, sodass je Stück zwei Medaillons enstehen. **Fleisch** mit der **Cajun Gewürzmischung**, **Salz**\* und **Pfeffer**\* auf beiden Seiten würzen. In einer großen Pfanne **Öl**\* erwärmen, **Schweinefilets** von jeder Seite 2 – 3 Min. scharf anbraten und für die letzten 5 – 7 Min. der Backzeit der **Süßkartoffeln** mit in den Backofen geben.

**Zwiebel* abziehen, halbieren, in 0,5 cm große Würfel schneiden und in eine kleine Schüssel geben. **Fleischtomate** halbieren, Strunk entfernen, **Tomatenhälften** in 1 cm große Würfel schneiden und zu den **Zwiebelwürfeln** geben.

**Limette** halbieren. **Saft** von 1 [11/2|2] **Limettenhälfte** zur **Salsa** pressen und die restliche **Limette** in Spalten schneiden. **Petersilien-** und **Korianderblätter** fein hacken, dazugeben und Salsa mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* abschmecken.

In einer weiteren kleinen Schüssel **Mayonnaise** und **Sambal Oelek** vermischen. **Avocado** halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden. In den letzten 3 Min. der Süßkartoffelbackzeit **Tortilla-Wraps** auf das **Gemüse** legen und bis zum Ende mitbacken. **Schweinefilets** nach Ende der Backzeit in feine Streifen schneiden.

**Wraps** auf Teller verteilen, **Mayonnaise** daraufstreichen, **Süßkartoffel-** und **Hirtenkäsewürfel** und **Tomatensalsa** darauf verteilen. Zum Schluss mit **Schweinefiletstreifen** und **Avocadostreifen** belegen, zusammenrollen und mit **Limettenspalten** servieren. **Guten Appetit!**