**Wasch das Gemüse ab. Zum Kochen benötigst Du 1 grosse Bratpfanne und 1 grosse Schüssel.** Braune Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften grob würfeln. Peperoncini längs halbieren, entkernen und Peperoncinihälften fein hacken *(Achtung: scharf!)*.

In einer grossen Bratpfanne ohne Zugabe von Fett Pinienkerne bei mittlerer Hitze 3 – 5 Min. anrösten, bis sie duften. Dann Pinienkerne aus der Bratpfanne nehmen, abkühlen lassen.

In derselben Bratpfanne 1 EL [ 2 EL] Öl\* erhitzen und Spätzli darin ca. 5 Min. knusprig anbraten. Anschliessend Spätzli in eine grosse Schüssel umfüllen und beiseitestellen. Erneut 1 EL [2 EL] Öl\* in der Bratpfanne erhitzen und Champignonscheiben, Knoblauch-, Zwiebel- und Peperonciniwürfel *(Achtung: scharf!)* für ca. 5 Min. anbraten.

Pfannengemüse mit der Halbrahm ablöschen, Gemüsebouillon einrühren und alles für ca. 2 Min. reduzieren lassen, bis die Sahne leicht andickt.

Spätzli, Tomatenwürfel, BBQ-Pfeffermischung und Babyspinat zugeben und alles einmal gut durchschwenken.

Spinat-Spätzli-Pfanne auf tiefen Tellern anrichten, Pinienkerne darüberstreuen und geniessen. **En guete!**