Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Petersilie in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Eschalotte und Knoblauch abziehen, beides in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine grosse Bratpfanne umfüllen. Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben [evtl. überstehende Kartoffeln in den V-Behälter geben]. Knollensellerie schälen, in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden und in den Varoma-Behälter geben.

Varoma verschliessen. 500 g Wasser\* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen Pouletunterschenkel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen 35 – 40 Min. backen, bis die Schenkel innen nicht mehr rosa sind. Tipp: Wenn Du die Haut gerne schön knusprig hast, schalte am Ende für weitere 3 – 5 Min. die Grillfunktion ein. Währenddessen fortfahren.

Ungeschälte Rüebli quer halbieren und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Rüebli in einer grossen Schüssel mit 1 EL [2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* würzen und in den letzten 20 Min. der Poulet-Backzeit mit auf das Backblech geben und ebenfalls backen.

Varoma abnehmen und Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen. 1 EL [2 EL] Öl\* in die grosse Bratpfanne zum Eschalotten-Knoblauch-Mix geben, erhitzen und ca. 3 Min. anbraten. Mit 100 ml [200 ml] Garflüssigkeit\* ablöschen. 4 g [8 g] Pouletbouillonpulver\*, 1 TL [2 TL] Honig\* und Balsamico-Creme zugeben und 5 Min. einköcheln lassen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Zum Schluss 1 EL [2 EL] Butter\* unter die Sauce rühren. Währenddessen fortfahren.

Kartoffeln, Sellerie, die Hälfte [gesamte] Milch, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf geben und mithilfe des Spatels 5 Sek./Stufe 5 zu einem Püree verarbeiten. Tipp: Wenn Du den Selleriepüree cremiger möchtest, schiebe ihn mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 5.

Knollenselleriepüree und Rüebligemüse auf Teller verteilen und mit zerkleinerter Petersilie toppen. Poulet daneben anrichten und mit Balsamicosauce geniessen. En Guete!