Gewaschene Süsskartoffel grob reiben.

Drei Viertel der Zwiebel in feine Streifen schneiden. Restliche Zwiebel fein würfeln.

Jalapeño (Achtung: scharf!) halbieren, entkernen und fein hacken.

Schwarze Bohnen durch ein Sieb abgießen. 

Koriander mit Stielen fein hacken.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen. Süsskartoffel, Hälfte der Jalapeno und Zwiebelstreifen darin 4 – 6 Min. anrösten.

Tipp: Verwende für 3 und 4 Personen 2 Bratpfannen.

Bratpfanneninhalt mit „Hello Patatas“ und 50 ml [100 ml] Wasser* ablöschen.

Babyspinat, Hälfte der Kräuter und schwarze Bohnen hinzugeben und 2 Min. einkochen lassen, bis das Wasser verkocht ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Aus der Bratpfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.

In einer kleinen Schüssel veganes cremiges Sojaprodukt, vegane Mayonnaise, restliche Jalapeño, Salz* und Pfeffer* zu einem Dip verrühren.

Peproni halbieren, entkernen und in 0.5 cm Würfel schneiden. 

Mais durch ein Sieb abgiessen. 

In einer grossen Schüssel 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 TL [2 TL] Essig*, Salz*, Pfeffer* und eine Prise Zucker* zu einem Dressing verrühren. 

Peperoni, Mais, restliche Kräuter und Zwiebelwürfel in die Schüssel mit dem Dressing geben und gut vermengen.

Bratpfanne aus Schritt 2 auswischen und erneut 1 TL [2 TL] Olivenöl* bei mittlerer Temperatur erhitzen. 

Einen Tortillafladen hineinlegen, auf eine Hälfte die Hälfte [ Viertel] der Füllung geben. Die andere Fladenhälfte darüber klappen, sodass ein Halbmond entsteht. Tortilla 1 – 2 Min. goldbraun braten, vorsichtig wenden und erneut 1 – 2 Min. braten. 

Mit den restlichen Tortillafladen wiederholen und ggfs. Öl* nachgeben.

Tortillas vierteln und auf Teller verteilen. Peperoni–Maissalat dazu reichen und mit dem Jalapeno-Dip servieren. 

En Guete!