Pastinake und Rüebli schälen und in ca. 5 cm lange und 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [2 EL] Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und 20 – 25 Min. auf der mittleren Schiene im Backofen knusprig backen. In der Zwischenzeit kannst Du mit der Zubereitung fortfahren.

Rote Zwiebel abziehen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Enden der Aubergine entfernen und Aubergine quer in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden und diese leicht salzen. Halloumi in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

In einer kleinen Bratpfanne 1 TL [2 TL] Butter bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebelstreifen darin ca. 3 Min. glasig anschwitzen. 1 TL [2 TL] Zucker dazugeben und ca. 3 Min. bei schwacher Hitze anbraten. Mit Salz abschmecken

In einer großen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, Auberginenscheiben mit einem Küchenpapier trockentupfen und ca. 3 Min. je Seite braten. Anschliessend aus der Bratpfanne nehmen, Salzen und Pfeffern und kurz auf einem Küchenpapier beiseitestellen. Das Küchenpapier sorgt dafür, dass die Auberginenscheiben nicht zu fettig sind. Erneut 1 TL [2 TL] Öl bei mittlerer Hitze in der Bratpfanne erwärmen und Halloumischeiben von beiden Seiten 1 – 2 Min. knusprig anbraten.

In den letzten 5 Min. der Backzeit der Gemüsestäbchen die Burgerbrötli mit in den Backofen geben und aufbacken. Joghurt mit Salz ud Pfeffer abschmecken.Tipp: Um Abwasch zu sparen, kannst Du den Joghurt auch direkt im Becher anrühren.

Aufgebackene Burgerbrötli aufschneiden, beide Seiten mit etwas Joghurt bestreichen, mit Auberginenund Halloumischeiben belegen, Zwiebelrelish und Rucola daraufgeben, zusammenklappen und zusammen mit den Gemüsestäbchen geniessen. Den restlichen Joghurt dazureichen.En Guete!