Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Knoblauch abziehen und fein hacken. Schale der Zitrone abreiben, Zitrone in 6 Spalten schneiden. Nadeln vom Rosmarin abzupfen und fein hacken. Zitronenabrieb, Saft von 2 [3 | 4] Zitronenspalten, gehackten Rosmarin und die Hälfte vom Knoblauch zusammen mit 1/2 EL [3/4 EL | 1 EL] Öl\*, Honig, Salz\* und Pfeffer\* in einem tiefen Teller verrühren. Hähnchenbrust in der Marinade wenden und für ca. 5 Min. ziehen lassen.

Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und in 1 cm breite Halbmonde schneiden. Kartoffeln ungeschält in Spalten schneiden. Zucchiniwürfel und Kartoffelspalten in einer großen Schüssel mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl\*, Pfeffer\* und Salz\* vermengen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und für 20 – 25 Min. backen, bis die Kartoffeln weich und goldbraun sind.

In einen großen Topf heißes Wasser füllen, salzen* und aufkochen lassen. Mundgerechte Röschen vom Blumenkohl abtrennen. Röschen in das Wasser geben und ca. 8 Min. kochen, bis sie weich sind. Am Ende der Kochzeit Röschen in ein Sieb abgießen. Währenddessen Chili (Achtung: scharf!) halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften fein hacken. Blätter von der Petersilie abzupfen und ebenfalls fein hacken.

In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen und marinierte Hähnchenbrust darin von jeder Seite 3 – 4 Min. goldbraun anbraten. Anschließend mit zu den Zucchinis geben und 8 – 10 Min. im Backofen garen, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist. Pfanne auswischen und im nächsten Schritt wieder verwenden.

In der Pfanne erneut 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen, Blumenkohlröschen darin 3 – 4 Min. mit dem restlichen Knoblauch und dem gehackten Chili nach Geschmack (Achtung: scharf!) braten, bis der Blumenkohl goldbraun ist. Pfanne vom Herd nehmen, mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken, gehackte Petersilie unterheben.

In einer kleinen Schüssel Schmand mit Salz\* und Pfeffer\* verrühren. Hähnchenbrust und Blumenkohl auf Teller verteilen, Zucchinigemüse dazu anrichten und zusammen mit einem Klecks Schmand und Zitronenspalten genießen. Guten Appetit!