Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen. Peperonihälften mit 1.5 EL [3 EL] Öl\* einreiben, salzen\*, pfeffern\* und mit der Öffnung nach unten in eine Auflaufform legen. Im Ofen ca. 15 Min. garen, während du mit dem Rezept fortfährst.

Rüebli schälen, die Hälfte längs vierteln und in 0.5 cm grosse Würfel schneiden. Die restliche Rüebli grob raspeln. Zwiebel halbieren, abziehen und fein würfeln. Blätter von der Petersilie abzupfen und fein hacken. Linsen durch ein Sieb abgiessen und mit Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst.

Baumnüsse in der Packung grob zerdrücken, dann in einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie Farbe annehmen. Herausnehmen. In derselben Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen. Zwiebel- und Rüebliwürfel darin 4 – 6 Min. anbraten. Linsen, Senf, Tomatenmark und 1 TL [2 TL] Balsamicoessig\* dazugeben und 3 Min. mitbraten. Hartkäse, und etwas Pfeffer\* in die Bratpfanne rühren.

Auflaufform mit den Peperoni aus dem Ofen holen, die Hälften umdrehen und mit der Linsenmischung füllen, wieder in den Ofen geben und insgesamt ca. 25 Min. überbacken, bis die Peperonis weich sind. Peperonihälften nach 15 Min. mit geriebenem Gouda bestreuen und ca. 10 Min. fertig gratinieren.

In einer grossen Schüssel 1 EL [2 EL] Joghurt mit 1 EL [2 EL] Öl\*, 1 TL [2 TL] Essig\*, Salz\* und Pfeffer\* verrühren. Geraspelte Rüebli untermischen. Restlichen Joghurt in einer kleinen Schüssel mit gehackter Petersilie verrühren und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Gratinierte Peperonihälften auf Teller verteilen. Salatmix mit dem Karottensalat mischen, neben den Peperonihälften anrichten und mit gehackten Baumnüssen bestreuen. Mit dem Petersilien-Dip geniessen. En Guete!