In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, salzen* und Glasnudeln darin 5 – 7 Min. erweichen lassen. Glasnudeln nach der Garzeit in den Gareinsatz giessen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Glasnudeln zurück in den Topf geben. 

Währenddessen Limette heiss abwaschen und 1 TL [2 TL] der Schale reiben. Limette vierteln. 

Rüebli in grobe Stücke schneiden.

Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Rüebli zugeben, 5 Sek./Stufe 4.5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

15 g [20 g] Öl* zugeben und 4 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.

Währenddessen Lauch längs halbieren, gründlich auswaschen und in 0.5 cm Halbmonde schneiden.

Lauch, Sojasauce, Hoisinsauce, Erdnussbutter, 1TL [2 TL] Zucker*, Saft von 2 [4] Limettenvierteln, Aprikosenchutney, 100 g [150 g] Wasser*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben und 10 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 garen.

Währenddessen fortfahren.

Tofu jeweils in 6 Scheiben schneiden und Tofuscheiben leicht mit Mehl* bestäuben. 

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Tofu darin 4 – 6 Min. rundum goldbraun anbraten.

Währenddessen in einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Limettenschale, Salz und Pfeffer* zu einem Dip vermengen.

Sauce mit Gemüse aus dem Mixtopf in den Topf mit Glasnudeln geben. Gut vermischen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Glasnudeln auf tiefe Teller verteilen, mit Tofuscheiben toppen und mit dem Dip servieren. Nach Belieben restliche Limettenviertel dazu reichen.  

En Guete!