In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, salzen* und Glasnudeln darin 5 – 7 Min. erweichen lassen. Glasnudeln nach der Garzeit in den Gareinsatz giessen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Glasnudeln zurück in den Topf geben.

Währenddessen Limette heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale raffeln. Limette vierteln.

Rüebli in grobe Stücke schneiden.

Knoblauch schälen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Rüebli zugeben, 5 Sek./Stufe 4.5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

15 g [20 g] Öl* zugeben und 4 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.

Währenddessen Spitzpeperoni in ca. 1.5 cm Stücke schneiden.

Spitzpeperoni, Sojasauce, Hoisinsauce, Erdnussbutter, 1 TL [2 TL] Zucker*, Saft von 2 [4] Limettenvierteln, Sriracha, 100 g [150 g] Wasser, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben und 10 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 garen.

Währenddessen fortfahren.

Tofu jeweils in 6 Scheiben schneiden.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Tofu darin 4 – 6 Min. rundum goldbraun anbraten.

Währenddessen in einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Limettenschale, Salz und Pfeffer* zu einem Dip vermengen.

Sauce mit Gemüse aus dem Mixtopf in den Topf mit Glasnudeln geben. Gut vermischen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Udon auf tiefe Teller verteilen, mit Tofuscheiben toppen und mit dem Dip servieren. Nach Belieben restliche Limettenviertel dazu reichen.  

En Guete!