Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] heisses Wasser\* füllen, leicht salzen\* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Knoblauch abziehen und fein hacken. Peperoncini (Achtung: scharf!) der Länge nach halbieren, entkernen und Peperoncinihälften in feine Ringe schneiden. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Limette heiss abwaschen. Schale der Limette abreiben und Limette vierteln.

Broccoli in Röschen teilen, die Stiele in Scheiben schneiden. Spitzpeperoni halbieren, Kerne und Strunk entfernen und Spitzpeperoni in 2 cm breite Stücke schneiden. Strunk vom Pak Choi ca. 1 cm abschneiden. Den weissen und grünen Teil des Pak Choi getrennt voneinander in 2 – 3 cm grosse Stücke schneiden.

In einem kleinen Topf Kokosmilch, Erdnussbutter und den Saft von 1 [2] Limettenspalten miteinander verrühren. Die Sauce ca. 3 – 5 Min. unter Rühren einköcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Mit 2 [4 TL] Zucker\* und nach Belieben mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Gegebenenfalls warm halten. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen. Gehackten Knoblauch, weissen Teil der Frühlingszwiebel und die Hälfte des Peperoncinis für ca. 1 – 2 Min. anschwitzen.

Broccoli hinzugeben und weitere 1 – 2 Min. anschwitzen. Danach mit 150 ml [300 ml] Wasser\* ablöschen und abgedeckt 3 – 4 Min. köcheln lassen, bis der Broccoli gar und das Wasser verdunstet ist. Spitzpeperoncini und weissen Teil des Pak Choi hinzufügen und die Sojasauce dazugeben. Das Ganze offen weitere 4 – 5 Min. anschwitzen. Kurz vor dem Servieren den grünen Teil des Pak Choi hinzufügen.

Reis mit einer Gabel auflockern, Limettenabrieb, etwas Limettensaft und gehacktem Peperoncini unterheben (nach Geschmack). Erdnüsse grob hacken. Den Limettenreis neben dem Gemüse anrichten und mit Erdnusssauce, Erdnüssen, grünem Teil der Frühlingszwiebel und – wenn noch übrig – restlichem Peperoncini garnieren. Den Rest der Sauce dazureichen. En Guete!