Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. 

In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen.

Pasta hinzugeben und 11 – 12 Min. bissfest garen.

Peperoni halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. 

Limette vierteln. 

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt in feine Ringe schneiden.

Erdnüsse in der Packung grob zerdrücken.

In einem zweiten grossen Topf Erdnüsse, Hälfte vom milden Chili-Mix und 1 TL [2 TL] Zucker* vorsichtig unter Rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

In demselben Topf Knoblauch-Ingwer-Mix, weisse Frühlingszwiebelringe und restlichen milden Chili-Mix 1 Min. anbraten.

Madras-Curry, „Hello Curry“ und Erdnussbutter hinzugeben und 1 Min. mit anschwitzen.  

Vom Pastakochwasser 100 ml [200 ml] abnehmen und in den Topf mit der Erdnuss-Sauce geben. 

Kokosmilch unterrühren, bis sich die Erdnussbutter aufgelöst hat.

Peperoni und Saft von 1 [2] Limettenviertel dazugeben. Alles 3 – 4 Min. köcheln lassen. 

Pasta nach der Garzeit durch ein Sieb abgiessen und zu der Erdnuss-Sauce geben.

Spinat dazugeben, alles vermengen, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Curry Peanut Noodles auf tiefe Teller verteilen. Mit kandierten Erdnüssen und grünen Frühlingszwiebelringen garnieren und restliche Limettenviertel dazu reichen.

En Guete!