Ingwer schälen und gegen die Faser in dünne, runde Scheiben schneiden. Ingwerscheiben in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Weißen Teil der Frühlingszwiebel in ca. 2 cm große Stücke schneiden und zugeben. Kokosmilch, Hühnerbrühe und 250 g [375 g | 500 g] Wasser\* ebenfalls zugeben und 15 Sek./Stufe 10 mixen. Brühe in eine große Schüssel umfüllen und Mixtopf spülen.

Jasminreis in den Gareinsatz geben, mit kaltem Wasser spülen und Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen. 1.200 g Wasser\*, 1,5 TL Salz\* und 5 g Öl\* über den Reis in den Mixtopf zugeben und 17 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. TIPP: Gib ein bisschen Öl zum Reis, damit der Thermomix® nicht überkocht.

Hühnerbrust in ca. 2 cm große mundgerechte Stücke schneiden. Champignons vierteln. Limette in 4 Spalten schneiden. Zitronengras mit einem Messerrücken so andrücken, dass die ätherischen Öle freigesetzt werden, und quer halbieren. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Chili längs halbieren (Achtung: scharf!), entkernen, in dünne Streifen schneiden und fortfahren.

1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Hühnerbruststücke, Zwiebelstreifen, Zitronengras und Champignons zugeben und für 3 Min. unter Rühren anschwitzen. Danach mit der vorbereiteten Brühe ablöschen, aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 5 – 6 Min. leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Währenddessen Tomate halbieren, Strunk entfernen, in 8 Spalten schneiden und fortfahren.

Grünen Teil der Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und den Reis abgedeckt warm halten. Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten, Tomatenspalten und Chilistreifen (nach Geschmack) zur Suppe geben, umrühren und mit Salz\* abschmecken. Am Ende der Kochzeit Zitronengras herausnehmen.

Suppe auf tiefen Tellern verteilen und mit grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen. Reis in kleinen Schüsseln anrichten und dazureichen. Khõ hai dja! Das heißt „Guten Appetit“ auf Thailändisch.