Erhitze reichlich Wasser\* im Wasserkocher. Kaiserschoten halbieren und in einen großen Topf geben. Kaiserschoten mit kochendem Wasser übergießen und 2 – 3 Min. ziehen lassen, danach abgießen und beiseite stellen

Zwiebel abziehen und fein hacken. Hälfte [drei Viertel | ganzen] Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Champignons in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einem hohen Rührgefäß Kokosmilch, Gemüsebrühpulver und 500 ml [650 ml | 1.000 ml] Wasser\* verrühren.

In dem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erwärmen, gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Champignons darin 1 – 2 Min. anschwitzen. 1 TL [1,5 TL | 2 TL] rote Currypaste und Risottoreis hinzufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Tipp: Wenn Du es gerne scharf magst kannst Du auch 1 EL [1,5 EL | 2 EL] der roten Currypaste verwenden oder am Ende mit der Currypaste abschmecken.

Mit ein wenig von der Kokosmilch-Mischung ablöschen und Risotto auf niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren 20 – 25 Min. weitergaren, dabei nach und nach Kokosmilch-Mischung weiterzugeben. Währenddessen Limette vierteln. Thai-Basilikum-Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.

Nach Ende der Garzeit das Risotto mit Salz\*, Pfeffer\* und etwas Limettensaft abschmecken. Kaiserschoten unter das Risotto heben. Tipp: Falls Dir der Reis noch zu körnig sein sollte, kannst Du noch etwas Wasser\* hinzufügen und das Risotto weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen.

Thai-Curry-Risotto auf Teller verteilen. Mit Erdnüssen und Thai Basilikum garnieren. Restliche Limettenspalten dazureichen. Guten Appetit!