**Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 500 ml [750 ml|1000 ml] Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du eine Gemüsereibe, 1 kleinen Topf, 1 großen Topf, Backpapier und ein Backblech.** Zwiebel abziehen und fein würfeln. Himbeertomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften grob würfeln. Getrocknete Tomaten klein schneiden und schwarze Oliven halbieren.

Hartkäse grob reiben. Heiße Gemüsebrühe\* in einem kleinen Topf vorbereiten. **TIPP:** *Die Brühe nicht zu kräfig vorbereiten, da das Risotto sonst zu salzig wird!*

Die **Hälfte** des geriebenen Hartkäses in 2 [3|4] Häufchen mit einem Durchmesser von ca. 4 cm auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Im Backofen für 5 – 7 Min. backen, bis die Chips goldbraun sind. **TIPP:** *Achte darauf, dass die Chips nicht zu dunkel werden, da sie sonst bitter schmecken.*

In einem großen Topf Öl\* auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel darin 1 Min. anbraten. Risottoreis und Walnüsse zugeben und alles weitere 1 – 2 Min. rösten.

Risotto mit den Tomatenwürfeln ablöschen. **Ein Drittel** der Gemüsebrühe zugeben und gut verrühren. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, erneut ⅓ der Brühe zugeben, dabei immer weiterrühren. Restliche Brühe in das Risotto einrühren. Insgesamt sollte das Risotto 20 – 25 Min. köcheln.

Hartkäse, Crème fraîche, Rucola, getrocknete Tomaten und Olivenhälften unter das Risotto rühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Risotto auf Teller verteilen, Käsechips dazu anrichten und genießen. **Guten Appetit!**