Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Kartoffeln und Karotten schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser\* füllen, salzen\* und einmal aufkochen lassen. Kartoffeln und Karotten zugeben, Hitze reduzieren und das Gemüse 15 – 20 Min. weich garen. Danach in ein Sieb abgießen und gleich zurück in den Topf geben. 2 EL [3 EL | 4 EL] Schmand zufügen und mit dem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Stampf verarbeiten. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Knoblauch abziehen und dazupressen. Senf dazugeben, salzen\*, pfeffern\* und alles mit den Händen vermengen. Aus der Masse ca. 14 [21 | 28] kleine Bällchen formen. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen, Hackbällchen darin 4 – 6 Min. rundherum anbraten. Fett vorsichtig wegschütten.

Zwiebelstreifen in die Pfanne geben und ca. 3 Min. anbraten. Mit 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser\*, Balsamico-Crème und der mitgelieferten Brühe ablöschen und 3 – 4 Min. einköcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Mit Salz\*, Pfeffer\* und 1 Prise Zucker\* abschmecken. Am Ende der Kochzeit Butter unter die Soße rühren.

In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Schmand, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Essig und Basilikumpaste verrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in je 4 Spalten schneiden. Zusammen mit dem Salatmix in die Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.

Salat und Karotten-Kartoffel-Püree auf Teller verteilen. Hackbällchen mit der Zwiebel-Balsamico-Soße auf das Püree geben, mit Petersilie toppen und genießen. Guten Appetit!