Petersilie mit Stielen in ca. 2 cm große Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Hackfleisch, Senf, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Sek./Stufe 5 vermengen. Hackmasse in eine große Schüssel umfüllen und Mixtopf spülen.

Varoma-Einlegeboden so mit Backpapier belegen, dass die seitlichen Garschlitze frei bleiben. Aus der Hackmasse 14 [21 | 28] kleine Bällchen formen und auf dem V-Einlegeboden verteilen. Karotten schälen, in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben. Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter geben, dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. V-Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen.

Varoma verschließen. 500 g Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 28 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.75 g [100 g | 150 g] vom Schmand in eine kleine Schüssel abfüllen und beiseitestellen. Restlichen Schmand, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl, Essig und Basilikumpaste in einer großen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und fortfahren.

Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in je 4 Spalten schneiden. Zusammen mit dem Salatmix in die Schüssel geben, aber noch nicht vermengen. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl erhitzen, Zwiebelstreifen zugeben und ca. 3 Min. anbraten. Mit 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser, Balsamicocrème und der mitgelieferten Brühe ablöschen und 3 – 4 Min. einköcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker* abschmecken.

Varoma abnehmen, Fleischsaft der Hackbällchen in die Pfanne zugeben und Butter unter die Soße rühren. Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Mixtopf leeren. Karotten, Kartoffeln, 75 g [100 g | 150 g] Schmand, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 5 zu einem Stampf verarbeiten. Mit dem Spatel nach unten schieben und nochmals 5 Sek./Stufe 5 vermengen.

Salat vermischen. Soße eventuell noch mal erhitzen. Salat und Karotten-Kartoffel-Püree auf Teller verteilen. Hackbällchen mit der Zwiebel-Balsamico-Soße auf das Püree geben, mit zerkleinerter Petersilie toppen und genießen. Guten Appetit!