Wasche das Gemüse ab. Zum Kochen benötigst Du 1 große Pfanne, 1 Gitterrost, 1 Backblech mit Backpapier und 1 Gemüsereibe. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Erhitze **Wasser** im Wasserkocher. Enden der **Buschbohnen** abschneiden und **Bohnen** je nach Größe halbieren oder dritteln. **Champignons** halbieren. **Gelbe Paprika** halbieren, Kerngehäuse entfernen und **Paprikahälften** in 0,5 cm große Stücke schneiden. **Karotten** schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

**Bohnenstücke**, **Champignons**, **Paprikastücke** und **Karottenscheiben** auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1.5 EL | 2 EL] **Olivenöl**\* beträufeln und mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* würzen. Gemüse auf der mittleren Schiene im Backofen 20 – 25 Min. garen.

250 ml [375 ml | 500 ml] heiße **Gemüsebrühe**\* zubereiten. **Zwiebel** abziehen und in Streifen schneiden. **Knoblauch** abziehen. **Chili** halbieren, Kerngehäuse entfernen und **Chilihälften** fein hacken. **Ingwer** schälen und fein reiben.

In einer großen Pfanne 1 EL [1.5 EL | 2 EL] **Öl**\* erhitzen, **Zwiebelstreifen** darin 3 – 4 Min. glasig andünsten. 1/2 EL [3/4 EL | 1 EL] **Currypaste**, **Ingwer**, **Knoblauch** und **Chiliwürfel** (Achtung: scharf!) zugeben und ca. 2 Min. mitbraten, bis alles fein duftet. Anschließend mit der vorbereiteten **Gemüsebrühe** ablöschen und ca. 5 Min. einköcheln lassen.

**Naan-Brot** auf ein Gitterost legen und für die letzten 5 Min. mit in den Backofen geben. **CURRY** VOLLENDEN **Kokosmilch** und **Ofengemüse** zur Soße in die Pfanne geben und ca. 5 Min. weiterköcheln lassen. Mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* abschmecken.

**Erdnüsse** grob hacken. **Curry** mit **Ofengemüse** auf tiefe Teller verteilen, mit gehackten **Erdnüssen** bestreuen und zusammen mit **Naan-Brot** genießen. **Guten Appetit!**