Wasche Gemüse und Kräuter ab und tupfe die Kräuter mit Küchenpapier trocken. Neben dem Thermomix® benötigst Du 2 kleine Schüsseln und 1 [2] große Pfanne (mit Deckel). Blätter vom Basilikum abzupfen, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern, dann in eine kleine Schüssel umfüllen. Mozzarella jeweils in vier Stücke schneiden und in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 4 zerkleinern und in eine zweite kleine Schüssel umfüllen. Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini der Länge nach mit einem Sparschäler in Streifen schneiden.

Getrocknete Tomaten in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g] Öl zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Währenddessen Kirschtomaten halbieren und 50 ml [100 ml] heiße Gemüsebrühe vorbereiten.

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Pinienkerne 2 – 3 Min. rösten, bis sie fein duften. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

In derselben Pfanne 1 TL [1 EL] Öl und ½ [1] EL Butter erhitzen, Eierspätzle darin 3 – 6 Min. unter Wenden anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend mit vorbereiteter Gemüsebrühe ablöschen. Kirschtomatenhälften zugeben und 3 – 4 Min. schmoren lassen. **TIPP:** Bei 4 Portionen kannst Du auch zwei Pfannen verwenden.

Getrocknete Tomaten, ½ des zerkleinerten Basilikums und Zucchinistreifen unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Deckel aufsetzen und Spätzlepfanne bei schwacher Hitze ca. 3 Min. weitergaren.

Spätzle auf Teller verteilen, mit gerösteten Pinienkernen, Mozzarellastückchen und restlichem Basilikum garnieren und genießen. **Guten Appetit!**