Wasche Gemüse und Kräuter ab und tupfe die Kräuter mit Küchenpapier trocken. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Neben dem Thermomix® benötigst Du Backpapier, ein Backblech, 1 kleine Schüssel, 2 große Schüsseln und eine Saftpresse. Enden der Aubergine abschneiden, Aubergine längs halbieren und in ca. 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften klein schneiden. Auberginenscheiben und Paprikastücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit ½ EL [1 EL] Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse auf der mittleren Schiene im Backofen 20 – 25 Min. backen, dabei 1- bis 2-mal wenden.

1 [2] dünnen Zitronenschalenstreifen abschälen. Zusammen mit den Mandeln in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Nochmal 4 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Blätter von Minze und Basilikum abzupfen und in den Mixtopf geben. Chili entkernen, in ca. 1 cm lange Stücke schneiden, zugeben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine große Schüssel umfüllen. **TIPP:** Du brauchst den Mixtopf zwischendurch nicht zu spülen, da die Gewürze Deinem Couscous zusätzlich Geschmack geben.

Lila Kohlrabi schälen, in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. Saft der Zitrone auspressen. Zitronensaft, 1½ EL [3 EL] Olivenöl, 1 EL [2 EL] (Weißwein-)Essig, Salz, Pfeffer und ½ TL [1 TL] Zucker zugeben, 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Nochmals 3 Sek./Stufe 4 zerkleinern und zur Chili-Kräuter-Mischung geben.

350 g [600 g] Wasser und 1 TL [2 TL] Gemüsebrühpaste in den Mixtopf geben, 4 Min. [7 Min.]/100 °C/Stufe 1 kochen. Währenddessen Couscous in eine zweite große Schüssel geben. Mozzarella in 1 – 2 cm große Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren und beides in die große Schüssel zum Kräuter-Kohlrabi geben.

Brühe aus dem Mixtopf über den Couscous gießen, alles vermengen und kurz ziehen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Danach Couscous mit einer Gabel ein wenig auflockern. Couscous, Paprikastücke, Auberginenscheiben und Rucola in die große Schüssel zugeben, alles vermengen und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Coucous-Salat auf Teller verteilen, mit der Mandel-Zitronen-Mischung bestreuen und genießen. **Guten Appetit!**