Wasche das Gemüse ab. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Neben dem Thermomix® benötigst Du 1 große Schüssel und 1 Backblech mit Backpapier. Champignons je nach Größe vierteln oder achteln und in eine große Schüssel geben. Rauchiges Gewürz und 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und mischen. Kirschtomaten halbieren und mit Salz\*, Pfeffer\* und 1 Prise Zucker\* vermischen. Marinierte Champignons und Kirschtomaten nebeneinander auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, aber noch nicht in den Backofen geben.

Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel halbieren und mit dem Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./ Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 35 g [50 g | 70 g] Tomatenmark und 20 g [25 g | 30 g] Butter\* zugeben und 5 Min./120 °C/(/Stufe 1 dünsten

Risottoreis, 450 g [620 g | 850 g] Wasser\*, Gemüsebrühe, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und mit dem Spatel einmal kräftig über den Mixtopfboden rühren, um Reis und Tomatenmark zu vermengen. Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen, 18 Min./98 °C/(/Stufe 1 garen und mit dem Rezept fortfahren.

Backblech mit Champignons und Kirschtomaten in den Ofen geben und 20 Min. backen. Währenddessen Mozzarella in ca. 1 cm große Stücke reißen.

Wenn das Risotto gar ist, Basilikumpaste, Mozzarellastücke, die Hälfte des geriebenen Hartkäses, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf zugeben und mit dem Spatel unterheben. Risotto mit dem Mixtopfdeckel abdecken und noch 5 Min. ausquellen lassen. Babyspinat nach dem Quellen portionsweise unterheben.

Risotto auf Teller verteilen, rauchige Champignons und gebackene Kirschtomaten darauf anrichten, mit restlichem Hartkäse bestreuen und genießen. Guten Appetit!