**Wasche das Gemüse ab. Zum Kochen benötigst Du 1 Backblech mit Backpapier, 1 große Schüssel, 1 Knoblauchpresse und 1 große Pfanne.** Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Champignons je nach Größe vierteln oder achteln, in eine große Schüssel geben, mit rauchigem Gewürz und 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, Salz\* und Pfeffer\* marinieren. Knoblauch abziehen. Zwiebel abziehen und in dünne Streifen schneiden. Kirschtomaten halbieren.

Marinierte Champignons und Kirschtomatenhälften nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Kirschtomatenhälften mit Salz\*, Pfeffer\* und 1 Prise Zucker\* würzen und alles ca. 20 Min. backen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebelstreifen darin 2 – 3 Min. anbraten. 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Tomatenmark und Risottoreis zugeben, Knoblauch hineinpressen und alles weitere 2 – 3 Min. braten. Mit 600 ml [900 ml | 1.200 ml] heißem Wasser\* und der mitgelieferten Gemüsebrühe eine Brühe vorbereiten.

Hitze etwas reduzieren, Brühe nach und nach zugeben und Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. weitergaren, bis der Risottoreis weich ist.

Mozzarella in ca. 1 cm große Stücke reißen. Wenn das Risotto gar ist, Basilikumpaste, Mozzarellastücke und die Hälfte des geriebenen Hartkäses unterrühren und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Zum Schluss portionsweise Babyspinat unterheben.

Risotto auf Teller verteilen, rauchige Champignons, gebackene Kirschtomaten und restlichen Hartkäse darauf anrichten. **Guten Appetit!**