Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.

Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm Streifen schneiden.

Zucchini längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden.

Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.

Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit „Hello Dukkah“, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen. 

Gemüse auf der mittleren Schiene im Backofen 20 – 25 Min. garen, bis das Gemüse weich ist.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

In einem großen Topf 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 – 3 Min. anbraten.

Mit 250 ml [375 ml | 500 ml] Wasser* und Gemüsebrühe ablöschen und salzen*. Alles einmal aufkochen lassen.

Couscous in den Topf geben, noch einmal kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 5 – 8 Min. abgedeckt quellen lassen, bis der Couscous weich ist.

Währenddessen Tomaten in 1 cm Würfel schneiden. 

Zitrone in 4 [4 | 8] Spalten schneiden.

Petersilien- und Minzblätter zusammen fein hacken.

In einer kleinen Schüssel Joghurt mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In eine große Schüssel Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalte pressen und mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Öl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* verrühren.

Tomaten hineingeben und marinieren.

Couscous mit einer Gabel etwas auflockern und zwei Drittel der gehackten Kräuter untermischen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Couscous auf Teller verteilen und Ofengemüse darauf anrichten.

Hirtenkäse darüber bröseln. Mit Tomatenwürfeln und restlichen Kräutern toppen.

Mit Joghurtdip und restlichen Zitronenspalten genießen.

Guten Appetit!