Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Paprika halbieren, entkernen und Paprikahälften in 1 cm große Streifen schneiden. Enden der Zucchini entfernen, Zucchini längs halbieren und in 1 cm große Halbmonde schneiden. Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.

Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* beträufeln und mit der Dukkah-Gewürzmischung und Salz\* und Pfeffer\* würzen. Gemüse auf der mittleren Schiene im Backofen 20 – 25 Min. garen, bis das Gemüse weich ist.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein hacken. In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebel und Knoblauch zufügen und zusammen 2 – 3 Min. anbraten. Mit 250 ml [375 ml | 500 ml] Wasser\* und Gemüsebrühe ablöschen und bereits salzen\*. Alles einmal aufkochen lassen. Couscous in den Topf geben, noch einmal kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 5 – 8 Min. quellen lassen, bis der Couscous weich ist.

Währenddessen Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in 1 cm feine Würfel schneiden. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Zitrone in 4 [4 | 8] Spalten schneiden. Petersilien- und Minzblätter fein hacken. Hirtenkäse in einer kleinen Schüssel grob zerbröseln.

Sahnejoghurt in einer kleinen Schüssel mit den grünen Frühlingszwiebelringen vermengen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. 1 [2 | 2] Zitronenspalten in eine große Schüssel pressen und mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* verrühren. Tomaten und weiße Frühlingszwiebelringe zum Dressing geben.

Couscous mit einer Gabel ein wenig auflockern und zwei Drittel der gehackten Petersilie und Minze untermischen, mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Couscous auf Tellern verteilen und Ofengemüse darauf anrichten. Mit Hirtenkäse, Tomatenwürfeln und restlichen Kräutern toppen und mit Joghurtdip und Zitronenspalten genießen. Guten Appetit!