Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel 150 ml [225 ml | 300 ml] kochendes Wasser* und Kokosmilch füllen, einmal aufkochen lassen, salzen*.

Reis einrühren, Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

Danach Topf vom Herd nehmen und Reis abgedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen.

Limette vierteln.

Knoblauch abziehen und in eine kleine Schüssel pressen. 

Sojasoße, Sweet-Chili-Soße, Ingwerpaste, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker*, Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten und zwei Drittel der Erdnussbutter dazugeben und glatt rühren.

Erdnüsse grob hacken.

In einem kleinen Topf Hälfte der Marinade mit restlicher Erdnussbutter und 150 ml [225 ml | 300 ml] heißem Wasser* glatt rühren und mit gehackten Erdnüssen ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Pfeffer* abschmecken. Ggf. warm halten.

Zucchini längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden.

Champignons halbieren.

Spitzpaprika in feine Ringe schneiden

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Gemüse 5 – 7 Min. anbraten.

Dann mit restlicher Marinade ablöschen und 1 Min. einkochen lassen. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Kokosreis auf Teller verteilen, Gemüse darauf anrichten und mit der Soße und restlichen Limettenspalten genießen.

Guten Appetit!