Erhitze 250 ml [375 ml | 500 ml] Wasser im Wasserkocher.

Aubergine in 2 cm Würfel schneiden.

Zwiebel fein würfeln.

Knoblauch abziehen und fein hacken.

Petersilienblätter grob hacken.

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Mandelblättchen 1 – 2 Min. rösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl* erhitzen. Auberginenwürfel darin rundherum 4 – 5 Min. anbraten, bis sie goldbraun sind. 

Drei Viertel der Zwiebel und Hälfte vom Knoblauch hinzugeben und weitere 2 – 3 Min. anschwitzen.

Pfanneninhalt mit Sugo und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen. 

Hitze reduzieren und alles zusammen 12 – 15 Min. offen köcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt.

Mit etwas gerebeltem Oregano, Salz*, Pfeffer* und einer Prise Zucker* abschmecken.

In einem großen Topf 0,5 EL [1 EL | 1 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Restliche Zwiebel und restlichen Knoblauch darin 2 – 3 Min. anbraten.

Mit 250 ml [375 ml | 500 ml] Wasser* ablöschen.

„Hello Dukkah“ und Gemüsebrühe hinzugeben und alles einmal aufkochen lassen.

Couscous dazugeben, noch einmal aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen und 5 – 8 Min. abgedeckt quellen lassen, bis der Couscous weich ist.

Kalamata Oliven halbieren und in die Pfanne mit der Soße geben. Kurz mitkochen.

Petersilie unter den Couscous heben.

Couscous auf tiefe Tellern verteilen und die Auberginenpfanne daneben anrichten.

Mit Mandelblättchen toppen und mit dem Joghurt servieren.

Guten Appetit!