Tomate in 2 cm Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren. Blätter vom Oregano abzupfen. Petersilie in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Zwiebel, Knoblauch und Oregano in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 4,5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 15 g [15 g | 20 g] Öl\* und Tomatenwürfel in den Mixtopf zugeben und 4 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Tomatenmark, 200 g [300 g | 350 g] Wasser\*, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und 7 Min./100 °C/Stufe 1 kochen. Währenddessen fortfahren.

Aubergine in 2 cm Würfel schneiden. In einer großen Pfanne ohne weitere Fettzugabe Mandelblättchen für 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In derselben großen Pfanne 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Olivenöl\* erhitzen und darin Auberginenwürfel rundum für 4 – 5 Min. anbraten, bis sie goldbraun sind. Währenddessen den Couscous garen.

In einen kleinen Topf 250 ml [375 ml | 500 ml] Wasser\* füllen, Gemüsebrühe zugeben, Wasser leicht salzen\* und einmal aufkochen lassen. Couscous in den Topf geben, verrühren, vom Herd nehmen und 5 – 8 Min. quellen lassen.

Soße aus dem Mixtopf in die Pfanne zur Aubergine geben und 6 Min. köcheln lassen. Währenddessen Kapern durch den Gareinsatz abgießen. Kalamata Oliven halbieren. Kapern und Oliven in die Pfanne zugeben und kurz aufkochen lassen. Auberginenpfanne mit Salz\*, Pfeffer\* und einer Prise Zucker\* abschmecken. Petersilie unter den Couscous heben.

Couscous auf tiefen Tellern verteilen und die Auberginenpfanne daneben anrichten. Mit Mandelblättchen toppen und mit dem Joghurt servieren. Guten Appetit!