Bring en stor gryde med saltet vand* i kog. Hak ingefær [½ stk, 2P] fint. Pres eller hak hvidløg fint. Skær zucchini [½ stk, 2P] i 1 cm tern. Skær gulerod (uskrællet) i 1 cm tern. Hak koriander groft.

Skær svinekød i 1 cm tykke strimler på et andet skærebræt. Opvarm olivenolie* [1 spsk | 2 spsk] i en stor stegepande på høj varme. Tilsæt svinekød, krydr med et nip salt* og peber*, og steg i 2-3 min, eller indtil gennemstegt. Overfør til en skål.

Opvarm en smule olivenolie* i samme stegepande på middelhøj varme. Steg gulerod og zucchini i 1-2 min. Tilsæt karrypasta, ingefær og hvidløg, og steg videre i 1-2 min.

Tilsæt nudler til gryden med kogende vand*, og kog i 1-2 min, eller indtil næsten møre. Hæld vand fra gennem en si, og kom nudler tilbage i gryden. TIP: Vend nudler med en smule olivenolie.

Sænk til middel varme, og tilsæt kokosmælk og sukker* [1/2 tsk | 1 tsk], og smag til med salt* og peber*. Tilsæt svinekød og nudler, og vend sammen.

Anret svinekødswok i dybe tallerkener. Drys med koriander.