Bring vand [3 dl | 6 dl] i kog i en gryde.

Tilsæt ris og salt [½ tsk | 1 tsk], og kog under låg på middellav varme i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg indtil servering. 

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Imens, skær peberfrugt i 1 cm strimler.

Halver lime [1/2 stk, 2P].

Pres eller hak hvidløg fint.

Hæld væde fra kikærter, og skyl spinat.

Opvarm olivenolie [1 spsk | 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg kikærter og peberfrugt i 3-4 min, eller indtil let bløde.

Tilsæt karrypasta og Mild Mahal, og steg i 30 sek. Tilsæt sojasauce, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og kokosmælk, og lad simre på middel varme i 1-2 min, eller indtil tyknet.

Imens, bland chiliflager, hvidløg, olivenolie [2 spsk | 4 spsk] og et nip salt i en lille skål.

Tilsæt spinat og limesaft [1 spsk | 2 spsk] til stegepanden lige inden servering, og rør rundt.

TIP: Undlad chiliflagerne, eller brug mindre, hvis ikke alle er til stærk mad.

Anret ris og karry i dybe tallerkener.

Top med koriander.

Drys med ristede løg [1/2 pakke, 2P].

Server med chili-hvidløgsolie.