Bring vand i kog i en gryde.

Tilsæt ris og salt, og kog under låg på middellav varme i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg indtil servering.

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Imens, skær peberfrugt i 1 cm strimler.

Halver lime.

Pres eller hak hvidløg fint.

Hæld væde fra kikærter, og skyl spinat.

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg kikærter og peberfrugt i 3-4 min, eller indtil let bløde.

Tilsæt karrypasta og Mild Mahal, og steg i 30 sek. Tilsæt sojasauce, salt og kokosmælk, og lad simre på middel varme i 1-2 min, eller indtil tyknet.

Imens, bland chiliflager, hvidløg, olivenolie og et nip salt i en lille skål.

Tilsæt spinat og limesaft til stegepanden lige inden servering, og rør rundt.

TIP: Undlad chiliflagerne, eller brug mindre, hvis ikke alle er til stærk mad.

Anret ris og karry i dybe tallerkener.

Top med koriander.

Drys med ristede løg.

Server med chili-hvidløgsolie.