Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med salt.

Skær kartofler (uskrællet) i 2 cm tern.

Fordel på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med salt og peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre. 

Imens, skær rødløg i tynde, halve skiver.

Opvarm olivenolie [1/2 spsk | 1 spsk] i en stor stegepande på middel varme.

Steg rødløg i 5-6 min, eller indtil bløde.

Tilsæt vand [2 spsk | 4 spsk], sukker [1/2 tsk | 1 tsk] og et nip salt, og lad simre i 3-5 min, eller indtil karamelliseret.

Overfør til en lille skål.

Skær skalotteløg i tynde skiver.

Hak persille groft.

Pres eller hak hvidløg fint.

Skyl spinat.

Opvarm olivenolie [1 spsk | 2 spsk] i en stor stegepande på høj varme.

Steg bøffer i 1 min på hver side. Sænk til middelhøj varme, og steg videre i 1-2 min på hver side for medium-rare. Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.
 
TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Opvarm samme stegepande på middel varme.

Steg skalotteløg i 2-3 min.

Tilsæt hvidløg og spinat, og steg videre i 1-2 min, eller indtil spinaten er faldet sammen. Tilsæt madlavningsfløde, oksebouillon og kødsaft fra foliepakken, og lad simre i 1-2 min, eller indtil let tyknet. Smag til med salt og peber.

Vend færdigbagte kartofler med rødløg.

Skær bøffer i tynde skiver.

Anret bøffer, kartofler og spinatsauce på tallerkener.

Drys med persille.