Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med et nip salt.

Skær kartofler (uskrællet) i 2 cm tern.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med et nip salt og peber, og vend sammen. Bag i ovnen i 20-25 min, eller indtil sprøde. 

Skær rødløg i tynde, halve skiver.

Opvarm olivenolie [1 spsk | 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg rødløg med et nip salt i 5-6 min, eller indtil bløde.

Tilsæt vand [2 spsk | 4 spsk] og sukker [1 tsk | 2 tsk], og lad simre i 2-3 min, eller indtil karamelliseret.

Overfør til en lille skål.

Skær skalotteløg i tynde skiver.

Hak persille groft.

Pres eller hak hvidløg fint.

Skyl spinat under koldt vand i et dørslag.

Opvarm olivenolie [1 spsk | 2 spsk] i en stor stegepande på høj varme.

Steg bøffer i 1 min på hver side. Sænk til middelhøj varme, og steg videre i 1-2 min på hver side for medium-rare. Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering. 

GRILL: Grill bøffer i 1 min på hver side. Sænk til middellav varme, og grill videre i 1-2 min på hver side for medium-rare.

TIP: Steg/grill i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Opvarm samme stegepande på middel varme.

Steg skalotteløg i 2-3 min.

Tilsæt hvidløg og spinat, og steg videre i 1-2 min, eller indtil spinaten er faldet sammen. Tilsæt madlavningsfløde, oksebouillon og kødsaft fra foliepakken, og lad simre i 1-2 min på høj varme, eller indtil let tyknet. Smag til med salt og peber.

Vend rødløg med færdigbagte kartofler.

Skær bøffer i tynde skiver.

Anret bøffer, kartofler og spinatsauce på tallerkener.

Drys med persille.