Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft). 

Bring en stor gryde med saltet vand i kog.

Skær aubergine og zucchini i 1 cm tern, og fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med salt [1/2 tsk I 1 tsk] og et nip peber, og vend sammen.
 
Bag i ovnen i 20-25 min, eller indtil møre og let brunet.

Imens, opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme. 

Steg panko i 2-3 min, eller indtil gylden og sprød. 

Krydr med et nip salt og peber, og overfør til en lille skål.

Hak løg og hvidløg fint.

Hak persille [1/2 pose, 2P] groft.

Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i samme stegepande på middel varme. 

Steg løg med et nip salt i 4-5 min, eller indtil bløde.

Imens, kog pasta i 11-12 min, eller indtil ‘al dente', og hæld vand fra.

Tilsæt hvidløg, sukker [1/2 tsk | 1 tsk] og Middelhavsdrøm til stegepanden med løg, og steg i 30 sek, eller indtil velduftende.

Tilsæt hakkede tomater [1/2 pakke, 2P], madlavningsfløde, vand [1/2 dl | 1 dl], grøntsagsbouillon og finrvet ost til stegepanden, og rør rundt.

Tilsæt bagte grøntsager, salt [1/2 tsk | 1 tsk] og peber, og lad simre i 3-4 min.

Tilsæt færdig pasta, og vend sammen.

TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis saucen virker tør.

Anret pasta i dybe tallerkener.

Top med panko og persille.