Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Bring en stor gryde med saltet vand i kog.

Skær aubergine og zucchini i 1 cm tern, og fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 20-25 min, eller indtil møre og let brunet.

Imens, opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg panko i 2-3 min, eller indtil gylden og sprød.

Krydr med et nip salt og peber, og overfør til en lille skål.

Halver porre, rens, og skær i tynde, halve skiver.

Pres eller hak hvidløg fint.

Hak persille groft.

Opvarm olivenolie i samme stegepande på middel varme.

Steg porre med et nip salt i 4-5 min, eller indtil bløde.

Imens, kog pasta i 11-12 min, eller indtil ‘al dente', og hæld vand fra.

Tilsæt hvidløg, sukker og Middelhavsdrøm til stegepanden med porre, og steg i 30 sek, eller indtil velduftende.

TIP: Kogevandet skal være salt som havvand. - 'Al dente' betyder, at pastaen er kogt, men stadig har en smule bid.

Imens, tilsæt hakkede tomater, madlavningsfløde, vand, bouillon og finrevet ost til stegepanden, og rør rundt.

Tilsæt bagte grøntsager, salt og et nip peber, og lad simre i 3-4 min.

Tilsæt færdig pasta, og vend sammen.

TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis saucen virker tør.

Anret ratatouille-pasta i dybe tallerkener.

Top med panko og persille.